Tìm kiếm sản phẩm: Tìm nâng cao

Bào ngư món ăn đầy giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe của bạn

Đăng ngày: 07/09/2015 23:30
Bào ngư món ăn đầy giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe của bạn
bào ngư nhật bản
Bào ngư thuộc loại hải sản quý, là một trong tám món ăn tuyệt phẩm gọi là “bát trân” thường xuất hiện trong các bữa ăn vương giả. Thịt bào ngư không những ngon mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng và được nhiều người ưa thích

Bào ngư thuộc loại hải sản quý, là một trong tám món ăn tuyệt phẩm gọi là “bát trân” thường xuất hiện trong các bữa ăn vương giả. Thịt bào ngư không những ngon mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng và được nhiều người ưa thích.

Bào ngư còn được biết đến với các tên như ốc khổng, cửu khổng, thạch quyễt minh hay hải nhĩ (do có hình dạng giống cái tai). Chúng thường sống ở ven biển và các vùng hải đảo, lúc còn nhỏ bám gần bờ nhưng càng lớn chúng càng di chuyển ra xa và sâu hơn ở đá ngầm dưới biển. Để bắt được bào ngư to, phải lặn sâu xuống biển, tách chúng ra khỏi những tảng đá ngầm. Thịt bào ngư là một khôi cứng, giòn, có mùi vị thơm và rất bổ dưỡng.

Món ngon từ bào ngư nổi tiếng là món ăn vương giả. Không chỉ vậy, mà theo đông y, bào ngư còn là một vị thuốc quý bởi vị mặn, tính bình, có khả năng bổ âm, tăng khí, hạ nhiệt, giúp sáng mắt, bồi bổ sức khỏe và chữa rất nhiều bệnh.

bào ngư nhật bản

Bào ngư có vỏ ngoài cứng, hơi dẹt, mặt ngoài nhám, màu nâu sẫm, quanh mép có các lỗ để thở. Sau khi bắt được bào ngư, phải rửa sạch chúng bằng nước muối pha loãng, sau đó mới tách vỏ và gỡ lấy thịt. Bào ngư có thể ăn tươi hay phơi khô và biết cách kết hợp với các gia vị sẽ tạo nên những món ăn vô cùng hấp dẫn mà không loại hải sản nào sánh được.

Dễ nấu nhất, không mất công sơ chế là bào ngư tươi, nếu là bào ngư khô sẽ phải ngâm trong nước một thời gian. Với các món xào, hầm hay nấu canh thì bào ngư đều giữ được vị giòn thơm. Bào ngư khi hầm lâu sẽ ngấm đủ vị ngon ngọt như bồ câu hầm bào ngư, cháo bào ngư, bào ngư hầm hạt sen thịt nạc, bào ngư hầm nấm đông cô... Thịt bào ngư giòn, có mùi vị thơm và rất bổ dưỡng.

Bào ngư sốt dầu hào súp lơ để ăn nóng với cơm, chỉ cần làm sạch bào ngư, hấp trong vòng nửa tiếng vớt ra. Tiếp đến cho bào ngư vào chảo dầu nóng đảo thật nhanh và cho thêm chút gừng cho thơm. Súp lơ rửa sạch, ngâm qua nước muối. Xào súp lơ với tỏi, nêm gia vị vừa ăn. Bày bào ngư đã hấp thái mỏng ra đĩa cùng súp lơ rồi tưới nước sốt sảnh đặc từ dầu hào, bột bắp, nước dùng gà. Đĩa bào ngư sốt vàng sánh, màu thịt bào ngư với màu rau xanh trông rất bắt mắt.

Ngoài ra, bào ngư còn có thể biến hóa trong các món như súp bào ngư rau củ, cơm bào ngư, bào ngư om lòng trắng gạch cua, bào ngư nướng than hồng... tất cả đều là những món ăn khá hấp dẫn và đặc biệt.

Các món chế biến từ bào ngư có thể ăn chơi thưởng thức như hải sản quý hay ăn với cơm đều ngon tuyệt. Thịt bào ngư giòn giòn, có mùi thơm ngọt, ăn lai rai rất thích.

Cùng với yến sào và vi cá mập, bào ngư cũng được xem là món ăn quý trong các bữa tiệc sang trọng. Nó còn là vị thuốc độc đáo trong cả Đông và Tây y, giúp sáng mắt, trị ho và tăng cường sinh lực cho nam giới.

Thành phần dinh dưỡng của bào ngư:

Do có hình dạng giống cái tai, bào ngư còn được gọi là hải nhĩ. Tuy có lượng cholesterol khá cao, song bào ngư lại không gây ảnh hưởng cho người bị chứng cholesterol cao, do có sự cân bằng trong thành phần.

Trong 100 g bào ngư chứa: chất đạm 17,05 g; đường (carbonhydrat) 5,89 g; chất béo 0,75 g; cholesterol 84,7 mg; các loại vitamin Bl, B2, khoáng chất và nguyên tố vi lượng. Trong chất đạm cũng có đủ 19 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể ở lượng mức tương đối cao như Threonin 0,73 mg; Isoleucin 0,75 mg; Valin 0,7 mg; và axit glutamic 2,31 mg.

Theo y lý Trung Quốc, bào ngư có khả năng bổ âm, tăng khí, hạ nhiệt, tăng cường sinh lực cho nam giới, giúp sáng mắt, trị ho, khó tiêu.

Người ta còn tìm thấy trong bào ngư các hợp chất có tác dụng diệt khuẩn có tên là Paolin I và Paolin II. Cả hai đều có tính chịu nhiệt cao, 95 độ c trong vòng 45 phút. Trong đó, Paolin I là protein có phân tử lượng cao, từ 5.000 đến 10.000.

Một hợp chất khác của bào ngư cũng có tác dụng kháng khuẩn được gọi là “Phần c tan trong nước”. Kết hợp giữa Paolin I và “Phần C” có thể làm giảm tử vong ở chuột thí nghiệm bị nhiễm khuẩn Streptococcus pyogenes và Straphylococcus aureus kháng Penicillin. Còn kết hợp Paolin II và “Phần C” có thể ngăn ngăn được 99% số virus Polio và Influenza A trong các thử nghiệm trên tế bào thận khỉ.

Nhiều nghiên cứu cho thấy vỏ bào ngư có chứa canxi carbonat, magiê, sắt, silic, photphat và clorua. Vì vậy, Đông y thường dùng vỏ bào ngư để làm thuốc, được gọi là Thạch quyết minh, có vị mặn, tính hàn, tác động vào kinh mạch thuộc thận và can, giúp hạ hỏa, trị nhức đầu, chóng mặt, đỏ mắt..

Làm thế nào để chọn Bào ngư ngon?

Chọn bào ngư trước hết phải xem hình dáng ngoài, hình dáng phải hoàn hảo không khuyết điểm, thân tròn dày, thịt mập, xung quanh đồng đều, không khuyết điểm, không vết nứt là loại tuyệt phẩm (phần dưới rộng và hơi dài là tốt nhất), rọi trên ánh sáng nếu ở chính giữa có một đường màu đỏ và rất nặng tay là loại tuyệt nhất.

Bào ngư khô lớn hoặc nhỏ được tính bằng bao nhiêu đầu (1 cân = 600g) nếu nói bao nhiêu đầu bào ngư là 1 cân (bào ngư khô) có bao nhiêu con bào ngư, số đầu càng nhỏ thì đầu càng lớn, giá càng mắc cho nên có câu “ngàn vàng khó mua được bào ngư 2 đầu”.

Phương pháp lưu giữ bào ngư khô I bào ngư mới mua về để nơi khô mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào, sau khi đã thổi khô cho vào đồ chứa, sau một thời gian thì bề mặt của bào ngư sẽ lên một lớp “sương trắng”, nhưng không phải là mốc mà do chất muôi hiện lên trên mặt, hoàn toàn không ảnh hưởng đến việc sử dụng. Nhưng không nên để vào tủ lạnh trong thời gian quá dài vì sẽ làm giảm mùi vị của bào ngư.

Quá trình ngâm và chế biến bào ngư:

Quá trình ngâm và chế biến bào ngư khô rất phức tạp, đại khái là phải thông qua ngâm nước nở, rửa sạch chế biến gia vị v.v...

Tiêu chuẩn cảm giác ăn ngon khi thưởng thức bào ngư:

Khi thưởng thức bào ngư, trước hết là độ mềm thích ứng, nếu quá mềm thì như án đậu hủ, đồng thời không pbát huy được mùi vị chính của bào ngư. Ngược lại nếu quá cứng thì như nhai cao su không thể thưởng thức được vị ngon của bào ngư, tốt nhất là không quá mềm hoặc cứng, khi nhai có độ dai và có mùi vị của bào ngư thơm ngon và dính răng.

| Chia sẻ |
THẢO LUẬN  
Chưa có thảo luận nào
Ý KIẾN CỦA BẠN  
  Hãy đăng nhập để thảo luận

Tin cùng loại cũ hơn